В чем разница между зернами кофе арабика и робуста, отличия во вкусе и виде

Арабика и робуста — самые известные виды кофе, которые распространились по миру с африканского континента. Каждый из них придает благородному напитку неповторимый вкус и ценное бодрящее свойство. Оба вида используют в составлении уникальных купажей, при этом большая доля робусты снижает их вкусовые качества. В чем разница между арабикой и робустой — рассмотрим подробнее.

Чем отличаются виды кофе: арабика и робуста

Название «арабика» происходит от латинского «coffea arabica», что в переводе означает аравийский кофе. Название «робуста» происходит от латинского названия растения — «coffea robusta» и переводится как «сильный». Оба вида относятся к семейству Мареновые, но между ними есть существенные различия.

История открытия и сорта

Аравийский кофе произошел от робусты в результате ее естественного скрещивания с евгениевидным кофе (Coffea eugenioides). Новый вид зародился в области, граничащей с Кенией, Эфиопией и Суданом. Зерна стали распространяться по миру с 9 века. Сначала арабику выращивали только в Йемене, потом она попала в Индию, Голландию и Францию.

Существует несколько разновидностей растения. В Йемене выращивали типику. Но также были обнаружены сорта руме судан, иргалем, гейша, сеосиас. На французском острове Бурбон (современный Реюньон) типика мутировала в новый сорт бурбон, от которого произошел мокко. От скрещивания с робустой позже появился сорт тимор.

Внешний вид растения и зерен

Робуста — сильнорослый кустарник или дерево высотой от 2 до 10 метров. Плодовые ветви растут горизонтально. Отработанные побеги отпадают сами. Листья с цельными краями в длину достигают 5-32 сантиметра, а в ширину – 2-8 сантиметров. Цветы белые, с кремово-коричневыми полосами по центру лепестков, собраны в соцветия. Растение цветет несколько раз в год, начиная с трехлетнего возраста. В темно-красных продолговатых мясистых плодах созревают по два круглых зерна бледно-зеленого цвета.

Арабика — тоже рослый раскидистый кустарник высотой от 5 до 10 метров. Его истощенные ветви не отпадают, поэтому растение нужно обрезать. Листья растут парно, как у робусты, но меньше в длину — до 20 сантиметров, а в ширину — 1,5-5 сантиметров. Цветы белые, опадают через три дня после раскрытия. Плоды продолговатые овальные, темно-красные, созревают через 8 месяцев. На округлых парных зернах каждого растения с одной стороны расположена бороздка. Зерна арабики больше вытянуты в длину и отличаются слегка изогнутой бороздой.

Места произрастания и прихотливость

Аравийский кофе растет на возвышенностях высотой 600-2000 метров над уровнем моря. Благоприятные условия окружающей среды — умеренная влажность и температура +16 градусов. Самые ценные плоды дают молодые растения. С возрастом качество зерен ухудшается. Для развития завязей требуется повышенная влажность.

Конголезский кофе растет на равнинах, приспосабливается к изменениям в окружающей среде, устойчив к болезням, засухе и влажности. Но неприхотливый кустарник погибает при температуре ниже +10 градусов.

Правила сбора и заготовки

Урожай кофейных деревьев созревает неравномерно, поэтому его собирают вручную и только спелые плоды. Недозрелые ягоды испортят партию неприятным вкусом. Собранный урожай сразу отправляют на обработку. При долгом хранении плоды плесневеют, и вновь вкус кофе портится.

Кофейные зерна освобождают от кожуры и мякоти сухим или влажным способом. При сухой обработке их рассыпают тонким слоем по ровной поверхности, сушат в течение пяти недель на солнце или 2-4 дня с помощью сушилок. За это время зерна дозревают, ферментируются и формируют будущий вкус и аромат. Затем подсохшие плоды досушивают в мешках, а потом из них извлекают зерна.

Для влажной обработки плоды очищают от мусора с помощью сифонирования — в установке с вращающимися барабанами под сильным напором воды. Потом зерна освобождают от мякоти в пульпере. Этот процесс называется ферментацией. Чтобы мякоть сошла быстрее, а зерна дозрели, в аппарат добавляют ферменты. В завершение ферментированную партию сушат. Высушенные зерна обжаривают.

Химический состав зерен

В обжаренных зернах арабики содержится 1,3 процента кофеина, 2 процента сахара, 15 процентов жира, витамин РР и уксусная кислота. В робусте доля кофеина в два раза больше, много аминокислот, а также хлорогеновых кислот, которые добавляют вязкости напитку.

Вещества, которые влияют на вкус и аромат кофейных зерен:

• алкалоид тригонеллин — при обжаривании распадается до никотиновой кислоты и других продуктов, выделяющих специфический аромат;
• моносахариды глюкоза, фруктоза, сахароза — составляют 8,2 процента в аравийских зернах и 4 процента в конголезских. Сахара карамелизируются при высокой температуре, поэтому обжаренные зерна становятся темно-коричневыми;
• фруктовые кислоты — лимонная, яблочная, щавелевая – наполняют вкус различными оттенками.

Во время сушки зерен высвобождаются эфирные масла и застывают на поверхности, а при приготовлении плавятся и источают приятный запах.

Аромат

Кофе, заваренный из аравийских зерен, отличается большим разнообразием оттенков в аромате. Это связано с произрастанием растения в высокогорной местности. Ягодный запах сырых зерен арабики напоминает чернику. Конголезские зерна придают напитку горький аромат, бедный на оттенки. До обжарки их ореховый запах похож на арахис.

Вкусовые качества: сладость, кислинка и горчинка

Кофе из зерен арабики дает мягкий, нежный вкус с едва заметной кислинкой. Напиток получается насыщенным, маслянистым. Он заметно отличается от грубого вкуса робусты, в котором соединяются горечь и острота. Консистенция напитка из чистых конголезских зерен водянистая.

Вкус кофе зависит от высоты района, в котором выращивали растения:

• 600-1200 метров — земляной и травяной привкус;
• 1200-1800 метров — ореховый, цитрусовый, ванильно-шоколадный оттенок;
• от 1800 метров — цветочный, ягодный, фруктовый, винный привкус.

Самым лучшим по вкусу и качеству считается кофе из зерен, выращенных на высокогорье. На таких плантациях плоды собирают вручную, так как в горную местность трудно доставить технику.

Кофеин и воздействие на организм

В робусте больше кофеина, поэтому прилив энергии после чашки кофе ощущается сильнее. Напиток взбодрит с утра, но пить его несколько раз в день не рекомендуется. Организм получит большую дозу кофеина, что приведет к перевозбуждению и тревожности. Вслед за активностью наступит апатия, а сонливость накроет с двойной силой.

Уровень кофеина в арабике достаточный, чтобы слегка взбодриться утром и в течение дня. Но злоупотребление стимулирующим напитком — стресс для организма.

Сферы и цели применения

Арабику используют в чистом виде. Робусту смешивают с арабикой или добавляют в купажи. Зерна конголезского кофе входят в состав эспрессо и растворимых сортов, но не используют отдельно из-за более низких вкусовых качеств и высокого содержания кофеина. Робусту добавляют, чтобы придать напитку горечи и крепости.

Кофе, заваренный из конголезских зерен, используют как тонизирующее средство. В 100 граммах напитка содержится лечебная доза кофеина.

Цены на арабику и робусту

Конголезский кофе дешевле, так как его проще выращивать. Его урожайность выше, как и выносливость. Арабика ценится выше из-за прихотливости и затрат на выращивание, а также из-за богатства вкуса и аромата. Робуста уступает в стоимости в 2-4 раза.

Популярность среди кофеманов

Арабика и робуста — самые популярные виды кофе в мире. Чаще всего их смешивают между собой для того, чтобы подчеркнуть вкус или добавить напитку крепости. Чем больше робусты, тем сильнее бодрит кофе и дешевле смесь.

Какой же кофе лучше?

В искусстве бариста важны оба вида. Горечь робусты дополняет изящество вкуса арабики и других смесей. Они гармонично сочетаются в классическом итальянском кофе. В профессиональной сфере лучший или худший кофе отличает технология заготовки и обжарки. Арабика и робуста одинаково важны, просто у них разные задачи.

Для простых потребителей арабика имеет больше преимуществ во вкусе, а робуста — в цене. Любителям крепкого напитка следует обратить внимание на смеси с конголезским кофе.

Краткая сравнительная таблица

Арабика и робуста относятся к кофейным деревьям, но на этом их сходство заканчивается. Главные отличия собраны ниже:

Мировое кофейное производство сосредоточено на выращивании и обработке арабики. Робуста занимает только 30 процентов общего объема.

Подведем итог

Главные признаки, по которым можно отличить арабику от робусты — зерна, вкус и крепость. При покупке цельных зерен аравийский кофе узнаваем по продолговатой форме, зигзагообразной борозде и темно-красному цвету. Вкус напитка многогранный, с цветочными, фруктовыми и ванильными нотами. Кофе из аравийских зерен слегка бодрит.

Цельные зерна робусты имеют круглую форму, коричневый цвет и прямую борозду. Готовый напиток сильно горчит, а заряда бодрости хватит на целый день. Конголезский кофе чаще используют в смесях с другими видами.

Рекомендуем также почитать

Чем отличается латте макиато от капучино и эспрессо, в чем разница и сравнение В чем разница между розой и шиповником, сходства и отличия Какой виски лучше купить – купажированный или односолодовый, их отличия 9 основных отличий между латте и капучино, в чем разница и что лучше Чем можно заменить мучное и сладкое – лучшие аналоги и как их употреблять В чем разница между елью и сосной и основные отличия, сравнение деревьев В чем отличия между однодольными и двудольными растениями и что общего В чем разница между спиртами Альфа и Люкс, сравнительная таблица