Чем заменить соду в выпечке: топ-5 подходящих аналогов

Пищевая сода – частый гость рецептов. Достаточно одной чайной ложки для того, чтобы придать тесту пористость и воздушность. Однако бывают ситуации, когда продукт неожиданно заканчивается, а так не хочется идти в магазин, да и доставкой что-то настолько дешевое заказать не выйдет. На помощь приходят альтернативные варианты. Чем же в выпечке заменить соду?

Содержание

Зачем нужна сода

Сода является щелочью, которая состоит из:

кислорода;
натрия;
водорода;
углерода.

Сода помогает делать тесто пышным. При ее добавлении происходит химическая реакция: щелочь соединяется с кислотой, из-за чего выделяется большое количество углекислого газа. Образующиеся на поверхности пузырьки придают массе рыхлости и пористости. Какие еще есть плюсы:

тесто замешивается проще и быстрее, так как щелочь разъедает клейковину;
выпечка приобретает золотистый оттенок;
нейтрализуется кислинка во вкусе, так как гидрокарбонат натрия выступает в качестве стабилизатора.

Сода используется исключительно в рецептах, в которых присутствует кислота, иначе не будет нужного эффекта. Для того чтобы получить реакцию, можно взять кисломолочные продукты.

При добавлении в тесто только гидрокарбоната натрия будет заметно существенное ухудшение вкусовых качеств. Он не сможет полностью раствориться, в результате готовая выпечка приобретет неприятный желтоватый оттенок и специфический запах.

Во избежание подобных случаев соду гасят уксусом. Любой пирог получится пышным и сможет дольше простоять в холодильнике. Вместо уксуса допускается брать лимонную кислоту. Гашение стоит проводить в отдельной от основной массы стеклянной емкости.

Какие есть заменители

Если нет соды, но хочется получить пышную выпечку, то следует воспользоваться одним из следующих вариантов.

Карбонат аммония

В 13 веке аммониевая соль угольной кислоты являлась основным химическим разрыхлителем. Позже на ее место пришли другие продукты. Однако эффект от карбоната аммония показывает лучшие результаты, если речь идет о хрустящей текстуре. Компонент стоит применять при приготовлении тонких, хрустящих изделий. Пропорции для замены: один к одному.

Аммониевую соль угольной кислоты не рекомендуется соединять с теплом и кисломолочкой, например, кефиром. Иначе помимо углекислого газа выделится аммиак, который источает неприятный, сильный запах. Также не стоит использовать карбонат аммония в выпечке с толстым тестом.

Газированная вода

Мало встречаемая составляющая в рецептах – газированная или гидрокарбонатно-натриевая минеральная вода. При выборе напитка необходимо ориентироваться на состав, он должен быть чистый: без примесей, красителей и сахара. Хорошая газированная вода оказывает благоприятное воздействие на организм:

восстанавливает кислотно-щелочной баланс;
выводит лишнюю жидкость;
нормализует метаболизм;
избавляет от изжоги;
быстро расщепляет жиры;
уменьшает головную боль.

Большой плюс – стоимость воды наравне с содой.

Мнение эксперта

Карнаух Екатерина Владимировна

Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность "Экономика предприятия"

Нужный эффект воздушности достигается благодаря наличию в составе углекислого газа.

Существенный недостаток заключается в невозможности узнать, сколько газа осталось растворено в жидкости. Стабильного результата добиться нельзя. Кроме того, вкус воды может быть плохим, несмотря на хороший состав.

Маргарин

Маргарин встречается во многих кулинарных рецептах, в частности, применяется для приготовления слоеного теста. Минус – вымешивание массы занимает много времени и сил. Чем дольше это делать, тем воздушнее будет выпечка. К тому же продукт отличается не лучшим составом за счет наличия трансжиров.

Также на замену любому разрыхлителю приходит сливочное масло, что уменьшает потребление вредных ингредиентов, которые содержатся в маргарине. В любом случае жирность готового изделия увеличится в разы.

Разрыхлитель

Также известен под названием пекарский порошок – он представляет собой смешение винного камня и самой пищевой соды. Под воздействием жидкости и тепла формируется углекислый газ, который вызывает необходимый эффект.

Разрыхляющая способность этого продукта меньше, поэтому пекарского порошка понадобится в три раза больше. Одна чайная ложка соды равняется трем чайным ложкам заменителя. В данном случае окисляющие элементы не нужны, лучше заменить их более нейтральными.

Разрыхлитель можно сделать в домашних условиях. Для этих целей понадобится:

сода – 5 гр.;
лимонная кислота – 3 гр.;
мука, сахарная пудра или картофельный крахмал – 12 гр.

Из перечисленных ингредиентов получится 20 грамм пекарского порошка. Главный секрет изготовления – это точное отношение всех составляющих.

Бикарбонат калия

Составляющая применятся не только в качестве пищевой добавки. Эта замена пригодится тем, кто хочет сократить употребление натрия в рационе. Однако стоит понимать, что в выпечке вкус может измениться в худшую сторону. Если человеку неважно количество соли, то следует ее добавить. Соотношение ингредиентов: один к одному, плюс ¼ чайной ложки соли (по желанию).

Алкоголь

Спирт действует по такому же принципу. На килограмм муки понадобится столовая ложка напитка. Преимущество: готовое блюдо дольше остается мягким.

Рассол

У каждого любителя соленых огурцов обязательно найдется рассол. Но никто не знает, куда его девать. Приходит решение: использовать его вместо пищевой соды. Тесто с добавлением рассола поднимается в три раза. Оно неожиданно приобретает ореховый вкус.

Дрожжи

Вид дрожжей неважен. Можно брать как свежие, так и прессованные. Дрожжевое тесто – это универсальный вариант, который подходит для приготовления всего, начиная с оладий и заканчивая круассанами.

Яичные белки

Яичные белки перед добавлением к основной массе необходимо взбить до образования воздушной пены. Соотношение ингредиентов: одну чайную ложку гидрокарбоната натрия можно заменить двумя яичными белками.

Самоподходящая мука

Самоподходящая или самоподнимающаяся мука уже содержит соду и элемент кислоты. В данном случае не потребуется уксус и другие ингредиенты, которые дают реакцию. В состав муки включено все, что необходимо для поднятия выпечки. Это сильно ускоряет готовку.

Пищевая сода часто встречается в рецептах. Но не все любят привкус соды, да и не у каждого на кухне найдется этот порошок или уксус для гашения.

Поэтому рекомендуется ознакомиться с альтернативными вариантами. В качестве замены используют следующее: разрыхлитель, дрожжи, яичные белки, самоподходящая мука, рассол, спиртосодержащие напитки, бикарбонат натрия, маргарин или сливочное масло, газированная вода, карбонат аммония.