Не всегда хозяйки знают, чем заменить классический соевый соус. Некоторые рецепты предполагают использование этого конкретного узнаваемого вкуса, но, если его нет под рукой, то можно подумать о замене. Позиции, которые почти повторяют свойства соевого соуса, это рыбный и устричный варианты. Но, помимо этих позиций, есть и другие, позволяющие экспериментировать.
Альтернативные соусы
Соевый соус создали буддийские монахи. Они отказывали себе в еде, но хотели предать вкус пресным продуктам, поэтому придумали этот соус. Из Китая этот продукт попал в Японию, где рецепт был доработан и дошел до наших дней.
Современный вариант появился в 18 веке. Но для приготовления требовались необычные ингредиенты, поэтому долгое время его готовили редко. По сути, жидкость представляет собой вытяжку из соевых бобов. Он имеет несильный запах и специфический узнаваемый солоноватый вкус.
Соевый соус используют для приправления разных блюд, он подходит к рыбе, мясу, но также часто добавляется в овощные салаты, а также используется для приготовления маринадов. Иногда требуется замена, когда необходимого продукта нет под рукой.
Вустерширский
Заменить исходный продукт можно рецептом из Англии. Сюда входят такие продукты, как патока, тамаринд, но базовый продукт – это анчоусы. Благодаря этому ворчестр приобретает необычный вкус. Этот вкус более кислый, но менее соленый. Вустершир используют для приготовления заправок, супов, маринования.
Устричный
Это плотная жидкость, которая дает глянцевую поверхность, демонстрирует карамельный вкус. Продукт используют в китайской кухне для загущения. Примером использования служит добавка к начинке домашних пельменей, жареной лапше, овощам. Помимо этого устричный часто добавляют к любым продуктам, которые готовят в воке. Несмотря на название, у жидкости нет рыбного запаха.
Рыбный
Этот вариант является важнейшей частью тайской и вьетнамской кухни. Без рыбного соуса не готовят том-ям или фо-бо. Рецепт приготовления состоит из нескольких этапов. Сначала разделывают мелкую рыбу, внутренности этой рыбы выдерживают в специальном режиме на протяжении многих лет. Внешне это прозрачная жидкость, которая демонстрирует сильный концентрированный вкус и специфический рыбный аромат. При готовке в домашних условиях используется в небольших количествах.
Прочие заменители
Жидкость часто используют для приготовления различных блюд, но также берут, чтобы придать вкус закускам, которые уже приготовлены. Соленый вкус и узнаваемый аромат делают его привлекательной добавкой к привычным рецептам. Помимо стандартных замен существуют и другие варианты, способные улучшить и разнообразить вкус блюд.
Тамари
Традиционный рецепт японской кухни представляет собой производное из соевых бобов. Жидкость получают путем ферментации, но как при приготовлении соевого соуса пшеницу не добавляют. Тамари подходит людям, которые не переносят глютен. Тамари выглядит гуще, по вкусу не такой соленый, идеально сочетается с лапшой и овощами.
Кокосовые аминокислоты
Еще один вариант – нектар кокосовой пальмы, полученный путем ферментации. По внешнему виду его сложно отличить от соевого соуса, но сложность заключается в том, что его гораздо труднее найти. Кокосовые аминокислоты содержат меньше соли, не содержат пшеницу или сою, поэтому сам продукт считается более здоровым по составу.
Пармезан
Этот вариант можно отнести к категории натуральных усилителей вкуса, который часто используется внутри европейской кухни. Пармезан предпочитают использовать натертым на мелкой терке. Сыр подходит для закусок, салатов, горячих блюд. Единственная проблема заключается в том, что при запекании он создает на поверхности блюда жесткую корочку. Поэтому важно не передержать блюдо в духовке.
Можно ли приготовить соус самому
Основной прием приготовления – это ферментация бобов. Технология датирована вторым веком до нашей эры, ее придумали китайцы. Сначала соус был предельно дорогим по стоимости, так как процесс требовал значительных затрат. Естественное брожение соевых бобов или отростков пшеницы занимало около двух лет. Но постепенно было сделано наблюдение, что процесс брожения можно ускорить путем добавления специального грибка. Грибок играет роль активатора брожения. Благодаря этому открытию удалось ускорить процесс и добиться получения результата уже через месяц.
Сегодня производители часто хитрят и используют дешевый и небезопасный метод приготовления. Они используют процесс кислотного гидролиза, поэтому получают продукт за пар часов. Бобы проваривают с использованием соляной кислоты, затем нейтрализуют смесь пищевой щелочью.
Чтобы быть уверенным в собственной безопасности, можно приготовить соевый соус самостоятельно дома. Результатом станет продукт, который максимально приближен к магазинному образцу.
Основой рецепты остаются соевые бобы. Растения нужно отварить и размять до пюреобразного состояния.
Состав на 120 грамм бобового пюре:
- сливочное масло – 30 грамм;
- мука – 10 грамм;
- соль, грибной или овощной бульон.
Ингредиенты смешивают до однородного состояния, затем ставят на огонь, доводят до кипения. После того, как остынет, жидкость можно использовать по назначению. Соль обычно добавляют по вкусу. Интенсивность вкуса можно контролировать концентрацией бульона.
Рекомендуем также почитать
Чем в домашних условиях можно заменить бальзамический уксус – лучшие аналоги
Чем можно легко заменить сыр фета – топ-15 лучших альтернатив
Чем в соусе для салата Цезарь можно заменить анчоусы – 11 продуктов
Чем можно легко заменить ванилин – описание топ-12 альтернатив
Чем можно заменить белое вино в рецепте – 10 лучших альтернатив
Чем можно легко заменить сметану в выпечке – топ-6 лучших альтернатив
Какой виски лучше купить – купажированный или односолодовый, их отличия
Чем можно заменить соль – 12 лучших аналогов для добавления вкуса в еде
