Чем масло для фритюра отличается от обычного подсолнечного – сравнение

Фритюр – это процесс жарки разных продуктов в масле. Он назван пряжением. Жир для фритюра – это очищенный, вываренный, обезжиренный, рафинированный растительный продукт. Если вы решили порадовать свою семью кушаньем во фритюре, лучше избегать использования стандартов. Чем же масло для фритюра отличается от подсолнечного? Все дело в составе и особой технологии изготовления. Качество фритюрного жира делает возможным установить на него высокую цену.

Характеристики и особенности использования фритюрного масла

Фритюрное масло – это любое масло, прошедшее очистку. Как правило, это пальмовое или оливковое.

Черты фритюрного масла

Эта сбалансированная масса обладает следующими характеристиками:

• отсутствие вкуса и запаха;
• почти полное отсутствие холестерина;
• сохраняет полезные свойства и влажность при температуре до 190^оС;
• при высокой температуре не появляются опасные канцерогены и вредный дым;
• включает витамины А и Е, множество жирных кислот: полиненасыщенных, насыщенных и мононенасыщенных.

Особенности использования фритюрного масла

Фритюрный состав используется в пять раз дольше, без отрицательного действия на желудок. Он проходит качественную очистку. Жир практически не впитывается в продукты. Привлекательный внешний вид кушаний и быстрое глубокое обжаривание гарантировано!

Использование фритюрного жира не сопровождается появлением пены при нагревании, брызг, сильным нагаром, неприятным запахом и потемнением. Это связано с прохождением процессов рафинирования и дезодорирования. Хранить его следует при температуре от 14^оС до 19^оС в темном месте.

Преимущества использования обычного масла

Несмотря на то, что при использовании растительного продукта не исключено выделение канцерогенов, оно имеет множество достоинств.

1. Для производства используется исключительно растительное сырье. В качестве производственного сырья может выступать семя масличных культур: подсолнечник, кукуруза, рапс, хлопчатник, кунжут, оливки, арахис, лен, горчица, соя и бобы. Пригодны также биоотходы: зачатки пшеницы, кукурузы, риса. Используются косточки бахчевых и ягодных культур. Это и вишня, и дыня, и тыква, и облепиха, и виноград, и абрикос, и арбуз. Необходимым материалом выступают и орехи: макадамийские, пеканские, кедровые, бразильские, грецкие. К их числу можно отнести арахис, кокос, фундук и миндаль.
2. Масло богато триглицеридами, фосфолипидами, свободными жирными кислотами, воском, стеролами; а также веществами, придающими окраску.

Выделяют два способа переработки: горячее прессование и холодный отжим. При тепловой обработке в печах масло вытесняется из семени водой. Продукт холодного отжима имеет и душистый запах, и приятный вкус. Но ему необходима фильтрация. Основным сырьем для холодного отжима служат оливки, кедровые орехи и фруктовые косточки. Такой массе необходима повторная переработка в качестве горячего прессования.

Чем же растительное (обычное) или подсолнечное отличается от фритюрного? К основным чертам растительного продукта следует отнести:

1. Исключение процесса гидрогенизации, что гарантирует нулевое образование трансжирных кислот.
2. При высокой температуре структура и свойства состава остаются неизменными.
3. Не нуждается в особых условиях хранения.
4. Доступная цена.
5. Мягкость вкуса и аромата.
6. Более высокое содержание насыщенных жирных кислот, что делает его неподходящим для диет и может вызвать повышение холестерина.

Как выбрать подходящее масло для разных блюд

Для приготовления блюд во фритюре не подойдет обычный масляничный ингридиент. Предпочтительными считаются изделия компаний ChefPro и FryDay. Время использования витаминизированной смеси зависит от выбранного блюда и техники процесса готовки.

Чем же отличается масло для фритюра? Точка закипания у фритюрного жира выше, благодаря чему обжарка более качественная. Но пища теряет питательные вещества. Использование обычного маслица более затратно, так как оно чаще нуждается в замене. Соотнесем продукты и виды изделий, производимых масловыпускающими фирмами.

Обычный масляничный ингридиент применяется в кулинарии для термической обработки, а фритюрное – для жарки во фритюре. Можно мясо, рыбу, тесто, овощи и картофель приготовить в мультиварке. Продукты, плавая в масле, равномерно пропекаются. Но нельзя допускать смешивания масел разных видов.

Рекомендуем также почитать

В чем отличие растительного масла от подсолнечного – сравнение продуктов Чем отличается синтетическое масло от полусинтетического, какое лучше заливать Отличия между рафинированным маслом и нерафинированным, какое лучше Как можно легко отличить сливочное масло от подделки – 8 способов Чем можно заменить микроволновку для разогрева пищи – лучшие альтернативы Чем отличается масло 5w30 от 5w40 и какое лучше заливать в двигатель В чем отличия между маргарином и сливочным маслом и что лучше В чем отличия между вариатором и автоматом, какая коробка лучше и надежнее