Есть ли разница между пресервами и рыбными консервами – об этом подробнее. Дело в том, что оба вида продукции предполагают похожее наполнение, но отличие состоит методике приготовления, которая напрямую влияет на срок хранения. Если консервированные продукты хранятся несколько лет, то пресервы принято употреблять в течение нескольких месяцев с даты производства и упаковки.
Определение и различия пресервов и консервов
Обычно консервированная рыба спасает туристов в походах или выездах на дачу. Это удобно и вкусно – взять приготовленный заранее продукт. Открыть, использовать по назначению, а жестяную банку выбросить. Обычно в таких случаях приобретают консервы.
Пресервы – это тоже готовое блюдо, но чаще используется для других целей и в других условиях. Разница между консервами и пресервами заключается в способе приготовления. Дело в том, что консервирование предполагает обработку термического характера и добавление консервантов, которые обеспечивают длительное хранение. Некоторые виды консервов сохраняются под герметичной упаковкой 3-5 лет.
Пресервы же представляют собой иной вид приготовления. Для обработки используют такие действия, как обработка солью и добавление антисептиков. Эти методы позволяют избежать порчи продукта, но также сокращают срок хранения.
Хозяйки чаще используют консервированную рыбу для приготовления салатов, в то время как пресервы используются как самостоятельное блюдо, подаются в качестве закуски. Этим и отличаются оба вида.
Для приготовления тих видов заготовок используются далеко не все породы рыб. Пресервы чаще готовят из сельди, красной рыбы, скумбрии, сайры. Консервируют чаще тунца, сайру, кильку, горбушу.
Применение пресервов в кулинарии
Консервы чаще покупают для приготовления салатов. Всем известный салат «Мимоза» традиционного готовят из консервированной горбуши. Еще один классический рецепт – уха из консервированной сайры, красной рыбы или сельди. Что касается пресервов, то это в первую очередь соленая рыба, которая уже готова для приготовления как самостоятельная закуска. Она идеально подходит к вареной картошке, как дополнение на рыбном столе.
Разнообразие видов пресервов
Рыбные пресервы делят на две категории:
- Неразделанные. Это целые тушки, используемые для баночного или пряного засола. Основой заливки является рассол, приготовленный с солью, сахаром, специями, пряностями.
- Разделанные. Кусочки рыбы заливают заправкой. Для разделки используют разные методы: нарезку на филе, кусочки-кубики или ломти.
Помимо этого различаются варианты заливки. Самым распространенным считается гастрономический соус, который готовят на основе растительного масла с добавлением горчицы, уксуса, сахара и соли. Помимо этого для придания вкуса добавляют травы, а также специи. Часто используется сметанная заливка с хреном, а также майонезная заливка, которую называют белым соусом.
Еще один вариант – это так называемый фруктовый соус, для основы берут яблочный или лимонный сок, но к этой категории также относят и томатную заливку.
Процесс производства пресервов
Пресервы готовят из рыбы, которую заранее засаливают или промариновывают. Для этих целей подходит как разделанная рыба, так тушки или кусочки. Заливка готовится отдельно, затем в ней выдерживают продукт на протяжении нескольких часов. Здесь есть один нюанс. Если заливка приготовлена с помощью уксуса, то достаточно нескольких часов. При использовании молочной кислоты потребуется месяц.
Чтобы хранение было пролонгировано на пару дней после вскрытия упаковки, к заливке добавляют консерванты-антисептики. Обычно используется бензойнокислый натрий, а иногда – соли карбоновых кислот.
Типы упаковки для пресервов
Чаще всего на полках магазинов встречается пластиковая упаковка. Дело в том, что для использования жестяных банок необходимо соблюдение специальных условий. Например, лакировка внутренних поверхностей считается обязательным процессом по ГОСТУ, иначе продукция не будет допущена к продаже. Сам по себе процесс лакирования требует затрат, поэтому производитель с целью экономии предпочитает использование пищевого пластика для упаковки рыбы.
Помимо этого, для упаковки используют стеклянные банки. Но эта тара подвержена потерям при транспортировке или хранении: часто бьется. Кроме того, стекло дороже пластиковой тары.
Пластик повсеместно используется для продукции, которая заведомо не будет долго подвергаться хранению. Например, такой способ характерен для производства продукции какого-то местного завода для внутреннего потребления в городе. То есть производитель готовит партию востребованной и популярной продукции. А партию на перевозку для других регионов старается упаковать в стекло или жестяные банки.
Рекомендуем также почитать
Чем разные виды кофе отличаются друг от друга, сравнительная таблица
Чем можно легко заменить сметану в выпечке – топ-6 лучших альтернатив
В чем разница между горячим и холодным копчением и что лучше, сравнение
Какой виски лучше купить – купажированный или односолодовый, их отличия
В чем отличия между лососем и семгой, какая рыба лучше, жирнее и вкуснее
В чем отличия камбалы-ерша от обычной камбалы – вкус и пищевая ценность
Как проверить штрих-код онлайн, их расшифровка и подлинность, таблица
Как отличить подделку джинсов Левис от оригинала, на что смотреть – 10 способов
