Пшеница представляет собой один из наиболее распространенных злаков в мире. Существуют разные виды этой зерновой культуры. При этом далеко не каждый человек знаком с отличиями между твердой и мягкой пшеницей. Эти категории отличаются по целому ряду физических и химических характеристик. Мягкую разновидность преимущественно применяют для изготовления хлеба, тогда как твердую – используют для получения макарон.
Отличительные особенности твердых и мягких сортов пшеницы
Твердые и мягкие сорта характеризуются целым рядом биологических отличий. Они влияют на особенности роста культур и качественные параметры муки, которую из них производят.
Ботаническое описание пшеницы
Все сорта обладают колосом, листвой, зерновкой. Также для них характерна мочковатая корневая система. Из конуса нарастания растут стеблевые и прикорневые листья. Они развиваются, пока культура не начнет цвести и не произойдет ее оплодотворение.
Основной стебель растения включает 7-10 листьев. При этом в структуру боковых побегов входит 5-8 элементов. Стоит отметить, что стеблевые листья крепятся при помощи влагалища. Колос представляет собой соцветие, которое включает стержень и колоски.
Цветки являются обоеполыми и однодомными. Они находятся между чешуйками. В структуру цветков входят пестик и 3 тычинки, которые окружают выпуклые чешуйки. Зерно представляет собой плод растения. В его структуру входят семенные оболочки и зародыш. Также зерно включает плодовитый хохолок, семя и эндосперм.
Характеристика твердых сортов пшеницы
Этот вид также называется обыкновенным или хлебным. Культуру сажают весной, а урожай получают осенью. Растение хорошо адаптировалось к жаркому и сухому климату средиземноморских стран.
Зерна твердых сортов используют для приготовления грубой муки. Этот продукт применяется для производства макарон и кус-куса. Также его используют для изготовления хлопьев. Муку из твердых сортов применяют для производства булгура и пудингов. При повторном перемалывании грубой муки ее можно использовать для вымешивания теста. Из него пекут пресный хлеб или пиццу.
Характеристика мягких сортов пшеницы
Этот вид пшеницы считается наиболее распространенным. Он включает большое количество белка и клейковины. В структуру неповрежденных зерен входят такие ингредиенты:
- Отруби – это твердая оболочка зерна, которая включает клетчатку и минералы. Также эта составляющая содержит много антиоксидантов.
- Зародыш – представляет собой часть ядра пшеничных зерен, в которой присутствует максимум элементов для развития злака. Помимо этого, в этой части зерен содержится много витаминов, минеральных веществ и аминокислот.
- Эндосперм – представляет собой ткань, которая находится вокруг зародыша и обеспечивает его ценными элементами. В структуру входит много белков и углеводов.
Из зерен, которые перемалываются вместе с оболочкой, изготавливают цельнозерновую муку. Этот продукт состоит из мельчайших крупинок. При этом помол бывает разным – тонким или более крупным.
Биологические различия между злаками
Один вид отличается от другого по целому ряду параметров. К ним относят следующее:
- Стебель. Для мягких сортов характерны тонкие и полые стебли, тогда как для твердых – толстостенные.
- Зерновка. Для мягкой разновидности характерны зерна, которые отличаются стекловидной, полустекловидной или мучнистой текстурой. При этом их оттенок может варьироваться от белого до красного. Для твердых сортов характерны жестковатые зерна, которые являются сравнительно небольшими. Они бывают бурыми или желтыми. При этом зерновки таких культур являются удлиненными.
Сравнение полезных свойств твердой и мягкой пшеницы
При умеренном употреблении все сорта пшеницы полезны. В состав муки из нее входят витамины, сложные углеводы, минеральные элементы. Также продукт включает микроэлементы и другие полезные вещества. При этом большую пользу однозначно приносит мука, которая приготовлена из твердых сортов.
При употреблении продуктов, которые сделаны из пшеничной муки, удается добиться таких результатов:
- Укрепить нервную систему.
- Улучшить внешний вид ногтей, волос и кожи.
- Укрепить мышечные ткани.
- Активизировать интеллектуальную деятельность.
- Улучшить самочувствие.
Твердая пшеница считается более полезной, поскольку содержит много белка, клетчатки и минералов. Этот продукт превосходит мягкие сорта по уровню белка. При этом он содержит меньше углеводов. К тому же мука из твердых сортов имеет более низкую калорийность. Однако, в целом, разница является незначительной.
Области применения разных сортов пшеницы
Пшеница применяется для приготовления самых разных блюд и изделий. При этом сорта несколько отличаются по своему назначению.
Использование мягкой пшеницы
Биологические особенности злака влияют на качественные свойства муки, которую делают из пшеницы. Особенности ее использования зависят от клейковины. Она влияет на клейкость и липкость теста. В результате качество продукции тоже будет отличаться.
Мягкие сорта содержат достаточно крупный крахмал. К тому же он является более мягким. Потому мука получается тонкой и рассыпчатой. Она практически не поглощает влагу и включает минимум клейковины. В результате тесто отличается рыхлой и не особо эластичной текстурой. Хлеб из него получается рассыпчатым и сильно крошится.
Изделия из муки, которая содержит мало клейковины, быстро становятся черствыми. Ее можно применять для приготовления хлеба и булок. Также этот продукт применяют для тортов и пирожных. При производстве макарон использовать мягкие сорта не стоит. Такие изделия быстро варятся и легко теряют форму.
Мука, приготовленная из мягкой пшеницы, может иметь следующие разновидности:
- сильная – содержит много клейковины;
- средняя – в ней присутствует такое количество клейковины, которого хватает для приготовления хлеба и макаронных изделий;
- слабая – включает минимум клейковины. Доля этого компонента не превышает 18 %.
Использование твердой пшеницы
В зернах твердой пшеницы присутствуют небольшие и твердые частички крахмала. Потому мука из них получается мелкозернистой. Она включает много клейковины и способна быстро поглощать воду.
Тесто из такой муки получается мягким и эластичным. При этом готовые продукты долго сохраняют свою мягкость. Из твердых сортов можно делать качественные макароны. Даже после термической обработки они хорошо сохраняют свою форму.
Возможный вред и противопоказания при употреблении пшеницы
В сухой массе пшеницы присутствует 7-22 % белков. При этом основная доля приходится на клейковину. Из-за содержания этого специфического белка муку не стоит употреблять людям с целиакией.
Также этот продукт нельзя употреблять лицам, которые имеют следующие проблемы:
- сахарный диабет;
- лишний вес;
- повышенный уровень холестерина.
При нарушении правил употребления изделий из пшеницы есть риск появления следующих проблем:
- снижение общего тонуса;
- повышение веса.
Пшеница представляет собой достаточно популярный злак, которые имеет много видов и сортов. Чтобы правильно использовать этот продукт в кулинарии, важно разобраться в отличиях между ними.
Рекомендуем также почитать
Чем конкретно отличается мука высшего сорта от первого, есть ли разница
В чем отличия между ячменем и пшеницей, есть ли разница, сравнение зерен
Чем можно заменить патоку – топ-12 альтернатив для разных рецептов
Чем отличается паста от спагетти и макарон, какой соус к ним подают и сравнение
Чем легко заменить йогурт в выпечке – топ-15 лучших альтернатив и что выбрать
Чем отличается цельнозерновая мука от обычной пшеничной, есть ли разница
Чем можно заменить мед – топ-15 лучших аналогов для разных рецептов
В чем разница между сырами камамбер и бри, отличия по вкусу и сравнение
